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Publicación del libro: Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos

La Editorial del CSIC dentro de su Biblioteca de Ciencias acaba de publicar el libro “Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos”.  Los editores del volumen son Francisco J. Plou, investigador del ICP, y Georgina Sandoval, investigadora del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ). El libro que documenta las más recientes investigaciones sobre el tema reúne trece trabajos elaborados por reconocidos científicos latinoamericanos, miembros de la red ENZNUT, del Programa Iberoamericano de Ciencia y tecnología (CYTED) como los investigadores del ICP Antonio Ballesteros y José Manuel Guisan.
 
Ante la renovada certidumbre de que el consumo de compuestos bioactivos puede reducir el riesgo de contraer enfermedades e incluso ser parte de la cura de diversas afecciones, su demanda mundial se ha incrementado generándose  un gran interés en la preparación y modificación de compuestos bioactivos mediante tecnologías compatibles con la industria alimentaria. La gran ventaja de la tecnología enzimática está en que funciona en condiciones suaves, evitando la formación de productos secundarios. Además, se encuentra ampliamente contemplada por las legislaciones de muchos estados.
 
En el volumen se muestran varios modelos de cómo se aplica la biotecnología enzimática para la obtención de ingredientes funcionales, o para su modificación por métodos sostenibles como es el aprovechamiento de recursos naturales poco explotados del hábitat latinoamericano y a sus residuos. 
 
Cultura Científica y Comunicación (ICP-CSIC)
CCC2012/019

 
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